Gougères: la ricetta dei bignè salati francesi da gustare semplici o da farcire con crema al formaggio

RICETTA GOUGÈRES FRANCESI

L’ideale per l’aperitivo in casa in compagnia degli amici, i gougères sono bignè salati di origine francese da gustare semplici o da farcire con crema al formaggio. Una vera e propria delizia, ottima anche come antipasto.

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RICETTA BIGNÈ SALATI FRANCESI

INGREDIENTI (per 40 gougères)

• 75 gr di gruyère grattugiato
• 75 gr di burro
• 150 gr di farina
• ½ litro di acqua
• 4 uova
• Poco sale

Tempo di preparazione: 15 minuti + 10 minuti di riposo

Tempo di cottura: 30 minuti

PREPARAZIONE

1. In un pentolino capiente versare l’acqua, aggiungere il burro, un pizzico di sale, e portare a ebollizione
2. Appena il tutto bolle, togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta
3. Farla assorbire mescolando energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola
4. Rimettere la pentola sul fuoco e fare addensare il composto: è pronto quando si stacca dai bordi lasciandoli puliti
5. Togliere dal fuoco e far raffreddare l’impasto per dieci minuti circa.
6. Aggiungere le uova, uno alla volta e facendo assorbire bene il precedente prima del successivo.
7. Terminare con il gruyère grattugiato
8. Accendere il forno statico a 200 gradi. Foderare la placca del forno con la carta
9. Con l’aiuto della sac-a-poche, o semplicemente con due cucchiai, formare le gougères, avendo cura di lasciare qualche centimetro di spazio tra una e l’altra. Eventualmente prevedere di cuocerne un po’ alla volta
10. Infornare. Dopo circa 20 minuti controllare la cottura: devono presentarsi ben gonfie e dorate.
11. Servirle subito, calde.

I nostri consigli

• Se preferite preparare le gougères in anticipo, non andate oltre le tre, quattro ore e, al momento di servirle in tavola, scaldatele in forno a 60 gradi.
• Al posto del gruyère, spesso non facile da reperire in Italia, si può usare il nostro parmigiano o altro formaggio stagionato: l’importante è che si presti a essere grattugiato.
• Le gougères sono molto apprezzate dai bambini, perfette come merenda o in una festa di compleanno.