Zucchine ripiene di tonno: la ricetta semplice da preparare, perfetta per il pranzo in spiaggia

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20-25 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti per lessare le zucchine + 30 minuti in forno

RICETTA ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO

Le zucchine si sa, sono deliziose con qualunque ripieno. La versione al tonno le rende più stuzzicanti ed estive: sono infatti ottime anche fredde, l’ideale quindi anche per il pranzo in spiaggia.

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

1. 1 kg di zucchine chiare e non sottili
2. 2 scatolette di tonno sott’olio da 80 gr l’una
3. 4 filetti di acciughe sott’olio (o 2 acciughe sotto sale)
4. 1 manciata di capperi
5. 2 uova
6. Qualche foglia di basilico fresco
7. Sale, pepe
8. Pangrattato
9. Olio evo

PREPARAZIONE

• Spuntate le zucchine, lavatele bene e fatele lessare in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele tenere, ma ancora al dente.
• Fate raffreddare un po’ le zucchine per poterle maneggiare facilmente, quindi procedete con la preparazione.

• Organizzatevi in modo da avere vicino sia la teglia che andrà in forno, foderata con la carta forno o leggermente oliata, sia il bicchiere del mixer.
• Prendete una zucchina, tagliatela a metà per il lungo, scavate un pochino l’interno delle due metà, aiutandovi con un cucchiaino. Appoggiate le due parti di zucchina, con la parte scavata rivolta verso l’alto, sulla teglia, e mettete la polpa nel mixer.

• Procedete così fino a esaurimento.
• Ora versate nel mixer il tonno scolato dal suo olio, i filetti di acciuga (se salati, prima vanno sciacquati bene e diliscati), i capperi (se sotto sale, ben sciacquati), le foglie di basilico e le uova.
• Frullate tutto insieme fino a ottenere una crema, e assaggiate per regolare di sale e pepe (in genere, questo ripieno è abbastanza sapido così).
• Aiutandovi con un cucchiaio, o con la sac-a-poche, riempite le mezze zucchine allineate sulla teglia.
• Spolverate con un velo di pangrattato e un filo d’olio.
• Cuocete in forno statico a 180° per circa mezz’ora: la superficie deve presentarsi compatta e croccante.
• Lasciate raffreddare un pochino prima di servire, sono più gradevoli tiepide o a temperatura ambiente.

I nostri consigli

Il sapore della zucchina si sposa molto bene con quello del pesce, e questo piatto ne è una conferma.

Il ripieno si può personalizzare con altri profumi da abbinare con successo al tonno, come le olive o i pomodori secchi, mentre il basilico può essere sostituito dall’origano.

Il lavoro risulterà più semplice e comodo se farete lessare le zucchine con un giorno di anticipo, conservandole poi in frigorifero: saranno perfettamente fredde al momento della farcitura.

Le zucchine ripiene sono un’ottima ricetta “svuotafrigo”, perché si possono farcire con ingredienti diversi, anche avanzati e in quantità variabile: carne, affettati, formaggi.