Secondo i vostri gusti, personalizzate il ripieno aggiungendo le olive o i pomodori secchi. Un’ottima ricetta svuotafrigo, perfetta anche per il pranzo in ufficio o in spiaggia

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti per lessare le zucchine + 30 minuti in forno
RICETTA ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO
Le zucchine si sa, sono deliziose con qualunque ripieno. La versione al tonno le rende più stuzzicanti ed estive: sono infatti ottime anche fredde, l’ideale quindi anche per il pranzo in spiaggia.
INGREDIENTI (per 4/6 persone)
- 1 kg di zucchine chiare e non sottili
- 2 scatolette di tonno sott’olio da 80 gr l’una
- 4 filetti di acciughe sott’olio (o 2 acciughe sotto sale)
- 1 manciata di capperi
- 2 uova
- Qualche foglia di basilico fresco
- Sale, pepe
- Pangrattato
- Olio evo
PREPARAZIONE
- Spuntate le zucchine, lavatele bene e fatele lessare in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele tenere, ma ancora al dente.
- Fate raffreddare un po’ le zucchine per poterle maneggiare facilmente, quindi procedete con la preparazione.
- Organizzatevi in modo da avere vicino sia la teglia che andrà in forno, foderata con la carta forno o leggermente oliata, sia il bicchiere del mixer.
- Prendete una zucchina, tagliatela a metà per il lungo, scavate un pochino l’interno delle due metà, aiutandovi con un cucchiaino. Appoggiate le due parti di zucchina, con la parte scavata rivolta verso l’alto, sulla teglia, e mettete la polpa nel mixer.
- Procedete così fino a esaurimento.
- Ora versate nel mixer il tonno scolato dal suo olio, i filetti di acciuga (se salati, prima vanno sciacquati bene e diliscati), i capperi (se sotto sale, ben sciacquati), le foglie di basilico e le uova.
- Frullate tutto insieme fino a ottenere una crema, e assaggiate per regolare di sale e pepe (in genere, questo ripieno è abbastanza sapido così).
- Aiutandovi con un cucchiaio, o con la sac-a-poche, riempite le mezze zucchine allineate sulla teglia.
- Spolverate con un velo di pangrattato e un filo d’olio.
- Cuocete in forno statico a 180° per circa mezz’ora: la superficie deve presentarsi compatta e croccante.
- Lasciate raffreddare un pochino prima di servire, sono più gradevoli tiepide o a temperatura ambiente.
I nostri consigli
Il sapore della zucchina si sposa molto bene con quello del pesce, e questo piatto ne è una conferma.
Il ripieno si può personalizzare con altri profumi da abbinare con successo al tonno, come le olive o i pomodori secchi, mentre il basilico può essere sostituito dall’origano.
Il lavoro risulterà più semplice e comodo se farete lessare le zucchine con un giorno di anticipo, conservandole poi in frigorifero: saranno perfettamente fredde al momento della farcitura.
Le zucchine ripiene sono un’ottima ricetta “svuotafrigo”, perché si possono farcire con ingredienti diversi, anche avanzati e in quantità variabile: carne, affettati, formaggi.
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